0028 Pumkin No.1

• Liter: 50L (50L Hauptguss, 20L Nachguss)
• Ziel Stammwürze: 14° P
• BE: 26 IBU
• Farbe:       38 EBC

7,4kg Schüttung

•       3000g (40,54%) Maris Otter Pale Ale (5 EBC)
•       3000g (40,54%) Best Pale Ale (6 EBC)
•       1000g (13,51%) Haferflocken (2 EBC)
•       200g (2,70%) Special-B (350 EBC)
•       200g (2,70%) Caraaroma (400 EBC)

Maischplan

• 0min 66° Einmaischen
• 60min 64° Maltoserast
• 50min 68° Maltoserast
• 30min 72° Verzuckerung (bis Jodprobe OK)
• 0min 72° Abmaischen

90 Minuten Kochen

• 90min Mandarina (44g, 7.9% Alpha, Pallets, 20.9 IBU)
• 90min Saphir (10g, 2.9% Alpha, Pallets, 1.7 IBU)
• 10min Citra (20g, 14.5% Alpha, Dolden (getrocknet), 2.6 IBU)
• 10min Styrian Goldings (15g, 5.1% Alpha, Dolden (getrocknet), 0.7 IBU)

gesamt: 26 IBU

Kommentar:

• ------/Kürbis Zubereitung/------
• 3,5kg Hokkaido (2 Stück), halbiert, Kerne entfernt, in Würfen ca. 2cm
• 1,7kg Butter Nut (1 Stück), halbiert, Kerne entfernt, geschält, in Würfen ca. 2cm
• Kürbis in 2cm Würfeln, auf 3 Backblechen für 1 Stunde bei 180°C karamellisiert (oberstes Blech hat ein paar gleine schwarze Stellen bekommen)
• karamellisierter Kürbis mit ca. 2L Wasserzugabe püriert und auf 65°C gebracht
• von der noch nicht geläuterten Maische (mit wenig Körnern) 3L nach Ende der 68°C Rast abgenommen und mit dem Kürbispüree für 20min bei 65° und 60min bei 72° gehalten - jod noch immer leicht bläulich
• Kürbispüree in die Maische (jod sehr leicht blau) und noch 30min stehen lassen (danach jod ok, fertig zum läutern, läutern fast 3 Stunden)
• ------/Gewürz Zugabe zum Kochende/------
• 3g Zimt, 3g Nelken, 0,5g Koriander gemahlen, 2g Piment, 4g Irish Moos (zur Klärung) - Gewürze waren ca 1,5 Stunden in der Würze
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• 07.11.2015 Brautag
• 08.11.2015 28.1 Brewferm Top
• ------/geteilter Sud/------
• 08.11.2015 28.2 Safale S-04
• 19.11.2015 28.2 2,4°P, sehr klar, 23L mit 180g Zucker abgefüllt